Temperaturer för livsmedel

Det är mycket viktigt att livsmedel förvaras vid rätt temperaturer för att inte bli förstörda. Om livsmedel förvaras vid fel temperaturer kan bakterier och andra mikroorganismer förstöra födan.

Kylvara

Kylvara ska förvaras så att livsmedlets temperatur inte överstiger +8° C. Kylvaror är bland annat:

• Mjölk och annan flytande mjölkprodukt
• Färskost
• Köttvara
• Flytande äggprodukt
• Färdiglagad mat som inte varmhålls
• Bakverk med vispad grädde
• Kokta kräftdjur
• Blötdjur och andra fiskvaror
• Böngroddar
• Skurna grönsaker

Köttfärs ska förvaras så att dess temperatur inte överstiger +4° C.

Med hänsyn till livsmedlets hållbarhet och kvalitet i övrigt, bör temperaturen i nedan angivna kylvaror inte överstiga följande gradtal:

• Köttvara, flytande äggprodukt som inte varmhålls och marinerad, gravad eller rökt fisk: +4° C.
• Färsk fisk som inte är övertäckt med is och kokta kräftdjur: +2° C.

Frysförvaring

Djupfrysta livsmedel ska förvaras så att dess temperatur inte överstiger -18° C. Vid avfrostning, kortvarig transport eller lokal distribution får livsmedlets temperatur tillfälligt vara högre, men bör dock ej bli varmare än -15° C.

Upphettning

Vid kokning, stekning och annan upphettning bör livsmedlets temperatur överstiga +70° C till +75° C så att mikroorganismerna avdödas. Kyckling och annan fågel ska alltid upphettas till minst +75° C. Vid instickande av en gaffel vid benet i den stekta kycklingen ska köttsaften vara färglös. Den får aldrig vara röd.

Varmhållning

Färdiglagad mat som varmhålls ska förvaras så att livsmedlets temperatur inte understiger +60° C. Mat bör inte varmhållas längre än 2 timmar och potatis inte längre än en timme, då livsmedlets smak och näringsvärde försämras.
Nedkylning av mat
Kyl ner varm mat snabbt om den ska sparas, så att bakterier inte växer till. På fyra timmar ska temperaturen i maten ha sjunkit till högst +8° C. Använd vida kärl och se till att matskiktet inte är tjockare än högst 10 cm.

Återuppvärmning av mat

Återuppvärmning av färdiglagade maträtter bör ske till minst +70° C. Rör om ordentligt i grytan så att värmen fördelas jämnt i maten.